一地盐的背后:是对健康的担忧还是利润的争夺?

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三只“鸭子”打架,把“盐”撒了一地。

在资本市场上,有三家公司出售卤鸭,周黑鸭、觉威和黄黄裳。2018年,三只“鸭子”飞出了不同的命运。

今年3月29日,黄黄裳交出了他的2018年“成绩单”。收入18.98亿元(食品加工占收入的96.84%),净利润1.73亿元,是2018年的辉煌业绩。这两个数字实现了两位数的同比增长。

前一天披露年报的周黑鸭实现收入和净利润分别为32.12亿元和5.4亿元。然而,与前一年的结果相比,这两个数字都有所下降。

周黑鸭对此的解释是,行业内紧张的供求关系以及商店网络和生产能力的扩张给原材料、租金和劳动力成本的增加带来了压力。

周黑鸭仍在扩张的道路上,2018年周黑鸭新开了392家自有商店,而2017年只有313家。截至去年年底,周黑鸭共有1288家自营商店。

另一方面,虽然无味食品的年度报告尚未披露,但我们不妨从其公布的业绩公告中看看其经营状况。收入43.68亿元,净利润6.42亿元是“鸭子”集团的信心。

三只鸭子的表现以及它们争夺市场的行为反映出高盐腌制食品仍然很受欢迎。

根据前瞻工业研究所的数据,中国休闲卤素产品市场零售额从2011年的268亿元增加到2017年的767亿元,估计2018年为911亿元,然后呈逐年上升趋势。

盐来自盐卤,由盐卤风味制成。盐腌过的味道总是吊着人的胃口。

在日常生活中,人们经常忽略微小的盐具有令人上瘾的魔力。盐摄入量高的背后,不仅有健康问题,还有利润竞争。

对快乐的上瘾

是的,盐会上瘾。这并不令人震惊。

2011年7月12日,据《每日邮报》报道,来自澳大利亚和美国的科学家进行了一项实验。在给老鼠喂盐之前,他们把老鼠的盐切断三天。科学家发现,当老鼠需要盐时,脑细胞分泌一种蛋白质。这种蛋白质通常与尼古丁、海洛因、可卡因和其他物质成瘾有关。

两年前,澳大利亚《时代报》也公布了澳大利亚佛罗里达研究所的最新发现。当盐进入人体时,位于大脑中央杏仁核区域的阿片系统分泌阿片组织,控制人类情绪:我们的身体喜欢吃盐。

这是盐上瘾的机制。在我的业余时间,吃鸭脖的乐趣可以用这个来解释。

以一盒320克周黑鸭鸭脖为例。根据每100克钠含量1439毫克,吃一盒鸭脖子意味着摄入4.6克钠。

世界卫生组织建议成人每日盐摄入量应少于5g,如果转化为钠,则应少于2g。

依赖盐的食物通常有很长的经济活力,并且有强烈的味道和上瘾。

苏州营养与健康协会秘书长陈晖告诉锌金融:“在食品加工过程中,不仅使用盐(氯化钠),还使用碳酸氢钠、亚硝酸钠等,这可以满足食品加工过程中的一些特殊要求,如保鲜和增味剂。”

卤味行业有三只以上的“鸭子”。

赖艺、白草、三只松鼠、好记店等休闲食品品牌都分布在卤素产品的类别中,加入了重口味的战斗。

以天猫平台为例。在卤制产品的销量中,排名前三的产品是鸭脖,但它们不是来自周黑鸭、觉威和黄黄裳三家上市公司,而是好产品店、三只松鼠和白草风味。

盐瘾引发的盐卤快餐战争已经开始。卤素产品的风口能持续多长时间?消费者会沉迷于咖啡因和糖创造的可乐市场吗?

根据郭盛证券研究报告,休闲卤素产品的市场规模2017年将达到767亿元,2020年将达到1201亿元。休闲卤素产品行业2015-2020年的年复合增长率为18.2%,预计到2020年,市场规模将仅次于膨化食品

对此,郭盛证券认为,非风味食品商店未来的增长空间一方面来自一、二级城市的加密,另一方面来自三、四级城市的下沉。人们还认为,中国无味食品的最大门店数量为20,544家,而且还远未达到最大数量。

同时,随着在线渠道的不断分布,卤素产品行业仍有新的增长点。

食盐暴利与改革

在成瘾机制创造的商业繁荣背后,盐业的暴利也很容易被忽视。事实上,从古至今,掌握盐业在一定程度上意味着掌握财富。

清代,仅扬州盐商的总资本就达到8000万两银子,相当于清政府年收入的两倍。

甘龙三十七年,扬州卖了近153万银燕(盐钱)。一辆银燕从海边以0.64两银子的价格“运来”,运到扬州时价格约为1.82两。然而,当它从扬州运到其他省份时,价格达到102两左右,是原来的10倍多。

今天,制盐仍然是一个高利润的行业。

2009年,国家发展和改革委员会提高了盐的厂(场)价,大包装碘盐的调整价格从每吨378元到583元不等。调整后,盐产区批发价为444-668元/吨,含税。

以中盐旗舰店的售价为例。350克精制无碘食用盐约3元/袋,转换后约为8500元/吨。即使盐生产区的批发价(含税)是每吨668元,市场上盐的零售价也是生产区批发价的10倍以上。

除了销售,制盐也是一个简单而有利可图的过程。引用《第一财经日报》内部人士的观点,“海盐在盐水中干燥后由锅炉蒸发精制,井矿盐盐水直接蒸,蒸后剩下的是盐。”

巨额利润也可以在湖南盐业的招股说明书中看到。2015年和2016年,湖南盐业生产的食用盐毛利率分别达到86%和84.19%。仅到2017年,湖南盐业食用盐毛利率降至59.92%,平均销售价格下降56.29%。

那一年是食盐改革的第一年。根据《盐业体制改革方案》,从2017年1月1日起,国家将放开所有盐产品价格,取消盐类运输许可证,允许现有盐类定点生产企业进入流通销售领域,允许盐类批发企业开展跨区域经营。

根据国家发改委的数据,2016年中国盐市场将有更多的供应商,约有300家注册盐生产企业和4000多家盐流通企业。这意味着曾经履行职责并占据一个位置的盐业将逐渐瓦解,利润将重新分配。

价格已发布,销售字段已发布。为了争夺市场,盐业企业开始降价。不幸的是,盐的价格在2017年下降了,但是生产成本增加了。湖南盐业公告指出,2017年燃料煤平均价格从上年的500.29元/吨上升至668.64元/吨,涨幅33.65%。此外,盐业企业不得不面对劳动力成本和运输成本的增加。

许多盐业企业提供了一种杀手武器,例如生产大型包装产品,从而降低包装成本;引进利润较高的高端盐产品,获取较高利润等。

“盐业改革打破了盐业垄断,从计划经济转变为半市场经济。尽管有许多限制,但与盐业垄断相比,它取得了很大的进步。在改善产业结构和满足消费者需求方面取得了很大进展。”中国食品行业分析师朱彭丹告诉锌金融。

盐的变化也意味着市场供应方面的调整。根据太平洋证券的数据,当时全国食盐生产能力约为4800万吨,但需求量约为1000万吨。这意味着产能落后的中小盐业企业逐渐被兼并和淘汰,而生产一体化的大型企业

根据未来工业研究所的预测,2018年中国的盐销售将超过1000万吨至1015万吨,未来五年(2018-2022年)年均复合增长率约为4.71%,预计到2022年中国的盐销售将达到1220万吨。

盐减少悖论

过量摄入盐意味着风险。

事实上,中国已经是世界上盐摄入量最高的国家。根据中国营养学会的数据,18岁以上的中国居民平均每日盐摄入量高达10.5克,而《中国居民膳食指南 2016》则建议成人每日盐摄入量不应超过6克。

根据《中国高血压杂志》提供的数据,中国北方的日平均盐消耗量为14-16g,而中国南方为8-10g。可以看出,全国食盐消费量大幅度超标。

“一些科普教育会推荐(居民每日盐摄入量)6克,但我们很难做到。然而,只要盐的量从原来的10g减少,每次1g的减少都会对健康产生良好的影响。”陈晖告诉锌金融。

研究表明过量摄入盐可能会导致冠心病、糖尿病、高血压和其他疾病。根据2014年数据,中国高脂血症患者人数已达2亿,高血糖8000万,高血压1.8亿。

3月29日,中国营养学会根据2016年各种预包装食品中钠含量的分布情况,提出分阶段实施降盐目标。到2025年,尽量将各种加工食品中钠含量的分布减少10%。到2030年,各种加工食品中钠含量的分布将继续下降10%。

但是盐的减少也让食品工业担忧。卤素A的特许经营者王蒙(Wang Meng)告诉锌金融,盐的减少肯定会在早期对卤素食品产生影响,因为如果盐少了,味道肯定会改变。

盐的减少和销售量不能兼得。这是王蒙面临的困境。

”虽然顾客偶尔会要求少点盐,并反馈说味道是咸的,但实际上盐的总消耗量并没有太大变化。“

王蒙算了一张账单。卤素A的成分由总部加工和腌制,并交付给受许人。特许经营者可以控制香料,如胡椒和盐、辣椒粉等。但目前消费最快的是胡椒和盐。一包2.5公斤胡椒和盐可以使用大约一周。根据每周售出的1500份,每只鸡爪的盐和胡椒含量已经达到1.66克.

朱彭丹告诉锌财经,中国的整个消费群体现在处于非常矛盾的境地。一方面,他们有健康意识和健康知识,但事实上,对于整个餐饮业来说,新一代的崛起已经变得越来越重要的味道。

随着火锅、小龙虾、一些卤素产品、薯条等食品越来越多,逐渐成为新一代消费者青睐的食品和餐饮模式。这让朱彭丹很担心。

降盐几乎没有效果。这也是世界面临的一个难题。

20世纪70年代末,为了让芬兰人少吃盐,芬兰政府专门为食品制造商制定了法规。每种高盐食物都必须标上醒目的“高盐含量”字样,以示警告。这就像烟盒上的“吸烟有害健康”。

但是像吸烟者一样,有多少人会看到警告并熄灭香烟?

葡萄牙为了减少公众用盐量,制定了具体的规定,要求到2019年1月1日,100克面粉的含盐量不得超过1.3克,到2020年1月不得超过1.2克,到2021年1月不得超过1.1克,到2022年1月不得超过每100克面包含盐量1克。

在减少盐的背后,还有一个低盐调味品和高端调味品的市场。

东海证券认为,在某种程度上,酱油可以取代盐和味精的使用,从而减少人体钠的摄入量。根据国家统计局的数据,2018年中国酱油产量为1041万吨,比去年同期增长4.41%。

与此同时,各种酱油公司也推出了有机、零添加、低盐等高档酱油,这些酱油被贴上健康的标签,售价往往是普通酱油的三倍以上。

以注重零添加的何谦品牌酱油为例。没有促销,a 1L b的价格

陈晖向锌财经透露,生活中每个人对盐的依赖仍然很强,而看不见的盐往往被忽视。例如,许多人喜欢意大利面,所有的意大利面都会使用含钠的盐和碱。购买食品时,请注意食品包装上的营养标签,它会显示钠的含量。

布里顿人有句谚语:“只要你愿意,建议和盐都可以得到。”

也许,理解盐上瘾的机制,理解盐的存在途径,减少盐的摄入量和少交“智商税”是简单的建议。

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