疫情、5G关口和后品牌时代,这三大要素将给餐饮业带来什么?

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最近,我们询问了外界(包括餐饮服务商本身)对2017年至2019年餐饮业的年终评估。在此期间,每年的关键词都是相似的,基本上不能与“难”分开。近年来,由竞争导致的高淘汰率已成为对餐饮困难的批评的基石。

之后,有人预测2020年的餐饮业也不会好,当然,从激烈竞争的角度来看。

出乎意料的是,2020年的确是近年来餐饮业“最困难”的一年。今年的“困难”不同于往年的“困难”。过去的“困难”在于竞争,而每年这个时候的“困难”在于大环境。

筷子打思维()认为,2020年将导致餐饮困难的大环境变化可以体现在三个要素上:一是疫情突然爆发的强烈影响;第二,餐饮业后品牌时代的供需竞争;第三,5G的成熟可能会推动整体经济形势。

当前的疫情似乎只是餐饮业的开胃菜。如何在疫情中生存只是一个初步的考验。经济复苏后的后品牌时代和5G登陆的联动效应将会产生。如何面对这些情况,如何利用这种情况进行突破,是餐饮业必须思考的后续问题。

流行病对该行业的影响既是打击也是奖励。只有当餐馆的食物被停止时,这个行业才能在餐馆食物之外进一步集体探索新的业务。

在流行期间,由于“不允许现场餐饮服务”的规定,餐饮业失去了其最核心的餐饮业务。

疫情的早期始于春节,当时全国几乎所有地方的道路都被关闭,大部分物流都被关闭,导致短期内价格不稳定。从行业来看,一些餐饮老板在早期由于库存不足而陷入采购困境,而其他人则过度采购,询问他们的同行是否愿意接管。

冷冻产品的长货架期不足以让人担心,而新鲜产品却在一天天腐烂,所以禁令无法解除。老板A别无选择,只能把保留的蔬菜送人,有些必须由员工自发处理。有些人问老板,“你为什么不卖蔬菜?”

一个老板想,我开了一家餐馆。我卖什么样的食物?你疯了吗?

蔬菜送来后,a老板确实发现一些火锅店的员工在门口卖配料,从新鲜的到冷冻的?桨氤善罚负跛械亩鳌K恢溃坊故潜鹑耍行袒故潜鹑恕?

元宵节过后,一些大商店开始外卖食物。“聊胜于无”是一些大商场做外卖的真实写照。深圳一家大型中餐馆的老板B说,一个月前,每天的外卖收入可以达到7万元,而现在每天的外卖收入只有1000元。

B老板早年有一个大胆的想法。他知道光做外卖和饭菜是不够的。但是做什么和做什么,老板b没有明确的计划。

一家炸鸡店中午关门了。老板说他连续3天只收到4份订单,与此无关。他的结论是,目前的外卖食品不存在,也没有人订购。

你不能做外卖,但是总有做得好的商人。当交流经验时,老板d说,“当然你不能只是以通常的方式去做。”

1)、消毒、测温、清洗等安全程序透明。

2),全体员工将转变为销售人员,发送朋友圈,投放朋友圈广告,并对顾客在外卖和其他平台上的评论做出迅速而热情的回应。

3)、开发周边产品,如烹饪袋、半成品、新鲜食品等。

4),你不能只是等待顾客下订单,你可以通过现场直播带来商品,包括主动向老客户销售等。

5),不仅有安心卡,还有商店经理、老板等的联系信息。都是按顺序写的

相比之下,也有一些员工和老板围着商店团团转,互相挤眉弄眼,打电话给顾客说,“我没办法。我没有骑士来接订单。你为什么不退货呢?”这些人挂断电话后,只会抱怨糟糕的送货。

对于整个行业来说,外卖真的不容易做。从平台上我们可以看到,一些五星级酒店也出现在了外卖平台上,包括一些Xi茶、奶雪茶、乐乐茶等过去只代表顾客提供的,现在都开始在多个平台上外卖。

一些老板叹息道,“此时每个人都很谦虚,如履薄冰”。

在流行推动力的帮助下,后餐饮品牌时代已经到来,它更加强调最大化餐厅外食物的功能和价值。

在流行期间,我们可以在餐馆里看到任何奇怪的产品,这并不奇怪。这时,老板们发现了餐饮业被深埋的潜力。从产品的角度来看,几乎没有什么蔬菜、水果、冷冻产品、半成品、烹饪袋、香料和餐具是餐饮业卖不出去的。

1)、零售与餐饮的混淆与交汇

餐饮业似乎有很多盈利的方式,但此时大多数餐饮企业的转型却是极其困难的。超过90%的饮食业人士说:“饮食业太难了!可能无法支持”。

一家旅游业的老板对此表示不屑。“餐饮业仍然可以做外卖。你想让旅游业也做外卖吗?此外,旅游业仍被无限期暂停。”

在基于疫情的改革下,旅游业在物流和果农的帮助下,从原来的地方开始经营水果。

目前,我们也看到一些餐饮商店在网上销售水果礼品盒,这对一些传统的水果商店来说无疑是个坏消息。超市和外卖平台的前后都被封锁了,而餐饮业和旅游业也在与水果店老板争夺顾客。

如果你只看水果零售,这个行业过去在价格、距离、商店亲和力等方面竞争。礼物呢?

水果店的老板说,“经过十多年的经营,水果店已经变得越来越不可理解了。”

一些新兴的水果店有很有趣的招徕顾客的方式:

①你吃水果吗?我们的水果又便宜又新鲜,可以送回家。

2。如果你自己不吃,你想把它送人吗?你想要进口水果吗?

③如果你觉得选择很麻烦,你可以订购礼品盒,做出个性化的选择。可以在不同的地方分发。顺丰很快就会到,而且是第二天。

④今天、明天和后天不要吃东西。没关系。我们可以预订一两个月。

⑤这是我们的名片。您也可以关注我们的公共号码、小程序或微信,以确保不会发送广告,也不会随机发送朋友圈.

在过去,所谓的商品搜索者是一个拿着商品咨询顾客的销售人员,“需要A计划吗?我们不需要b计划,我们也不需要。再见。”

在激烈的竞争下,战略升级了。销售员说,“除了应付账款计划,我们还有信用违约互换和其他计划,甚至还有个人定制”。

即使顾客明确表示他不需要它,销售员还是温和地笑了笑,“我不想让你思考,我想让我思考,我想你会需要它的”。

2),在顾客竞争的维度下,品牌逻辑逐渐失效。

餐饮业也是如此。过去,顾客和餐馆之间的关系要么是内部食物,要么是外卖。提到餐馆,它几乎等于吃饭的地方。

现在这种观念已经改变了。

1)来吃饭?价廉物美,营养健康,好看又好玩,送朋友炫耀和打折哦。

②如果你不想出去也没关系。我们有外卖,并支持小项目下订单。

③不喜欢出去吃饭或叫外卖?没关系,我们有半成品、烹饪袋等。

④如果你不需要,你可以在本店购买一些水果、蔬菜、肉类、玩具和会员卡.

无论是零售还是餐饮,行业的客户获取逻辑已经发生了变化。它已经从过去的商店和其他商店转移到一个新的多di的想法

慢慢地,西贝、西卡、奶奶的、西家德等大众品牌玩家聚集在一起。在早期,每个人都非常保守,让顾客自己选择。这也是大品牌独有的骄傲。

之后,一些新品牌也加入进来。与大品牌相比,它们的影响力要差得多。他们既没有存款也没有资产,也没有信誉。我们做什么呢

俗话说,生意不如生意好。由于后来的小品牌显然是竞争中的输家,老板不得不寻找生存之道,所以他成立了一个新的营销部门,该部门公开开放社区,进行预充值,与客户沟通,深入挖掘客户价值,捆绑客户关系,并秘密修复内部技能和强大的产品。

这时,有一场非常不平等的竞争。一些大品牌仍在等待老顾客得意洋洋地来到他们的商店,但他们出门前不知道去哪家商店。一些历史悠久的品牌仍在3公里左右营业,一些小商店已经让顾客可以在不同的地区和城市打卡。

我们可以看到,仅仅开一家店,把自己包装成一个品牌,等待顾客到来的逻辑已经过时了。

筷子游戏思维认为品牌失败并不意味着品牌效应不再有效。它代表着整个行业从单纯的品牌获取升级到通过品牌行为获取顾客的强大竞争范式,我们称之为后品牌时代。

3),这种流行病已经驱散了商店认为大厅里的食物是国王的想法,餐饮业的后品牌时代才刚刚开始。

餐饮行业的前品牌时代的特点是几乎所有品牌方发布的行为都集中在大厅里的食物上。即使外卖已经做好了,也只希望顾客会通过外卖被排到店里。这样做的缺点是显而易见的。如果利润的角度集中在大厅里的食物上,它将不可避免地受到大厅里食物周转率的限制。基于食物在大厅中的监禁,除了大厅中的食物之外的大多数企业将不会获得相应的资源。

此外,如果商店可以通过大厅里的食物来解决利润问题,那就不可避免地会导致老板们只能通过尽可能多地开设商店来开拓业务。

然而,不管老板们开了多少家店,他们几乎都是以前一起吃饭的(2017年左右的独家外卖店不算在内,这种形式现在几乎已经灭绝了)。这是认为现有行为很容易得到满足的结果。

从目前情况来看,是新流行的疾病暂时切断了整个餐饮业的餐饮服务,迫使老板们集体深入探索餐饮以外的业务。直到那时,老板们才意识到,除了大厅里的食物,还有这么大的操作空间。

一场疫情重建了过去整个餐饮业几乎所有根深蒂固的认知!

①五星级酒店的外卖会成为笑话吗?

②火锅、西餐、高档牛排等。不适合外卖。

3。餐馆里只能出售外卖食品?

④厨师对餐饮业没有价值,不能服务?

⑤网上红店的店主需要冷静,不需要回复客户信息?

⑥员工不愿意给朋友们发送关于商店内容的信息?

⑦没有足够的颜价值观、知识和卫生知识,就不能进行现场直播吗?

⑧生活餐饮不能赚钱吗?

⑨专卖店不容易管理,所以最好直接去营地。

疫情告诉餐饮业,上述观点都过时了!我们看到一家红色网店的店主自己开车给顾客送饭,人手和乘客都不够,店主甚至称之为滴滴专车.

我们可以认为这是餐饮业在流行病的推动下进入后品牌时代的标志。

简而言之,餐饮业前品牌时代的核心是餐饮业。后品牌时代的意义在于告诉餐饮业,除了餐饮业,其他行业也同样重要。

5G网关恰逢疫情。从实时交付开始,探索了在线商店和全面信息监控的潜在价值。

在20世纪80年代,第一代数字通信技术诞生了。1G通信产品当时被称为

过去,1G手机(模拟电话)的价格并不便宜,功能也相对单一。最多只能有少数餐饮业主和顾客持有。在此期间,主人和客人之间基本上没有沟通的可能。

在20世纪90年代中后期,点餐宝贝出现了。服务员可以在数据区远程下订单。随着3G技术的普及,点餐宝的功能不断优化。另一方面,餐饮会员系统的研发也进入了日程。此时,基于数据通信技术的升级,团购、在线营销、地图标注等。都是3G后期的产品。

在4G时代,我们看到一些土豪用平板电脑取代了点餐宝,顾客自己点餐。在线促销内容也已从单一图形模式升级到视频图形模式。此时,在线直播餐饮、智能餐饮、虚拟服务等。正在慢慢成形。

从1G到4G在餐饮业,我们发现了一个小事实:1G有通讯技术,2G有短信技术,但是餐饮业主主动用电话与顾客沟通,只是在4G后期才实施。其间几乎有三个技术时代,包括2G短消息通信,只是在3G后期登陆。

从这个角度来看,现代数字技术在餐饮业的功能最早要到下一个时代才会被使用,落地时原有的功能会得到优化。

餐饮业已经从4G跃升至5G。我们将功能设置为“直播”。它的功能是连接一切(100%在线)并信任透明度。核心是直播形式的升华落地。

如果你在直播中设置关键词,那么答案很明显,5G和新的皇冠流行病有什么关系。

在许多人的眼里,食客从来没有如此专注于现场直播,直到新的皇冠流行病到来。

早些时候,食客对现场直播持基本否定的态度。首先,我觉得我的脸不值得,我不能打开我的脸。二是他的说话能力不达标。第三,厨房的卫生状况说来话长。

在流行病形势改善的餐饮业中,商店的食品安全和卫生已成为严峻的条件。顾客关注眼见为实,但他们自己看不见。在疫情早期,一些商店上传了干净的照片。随着越来越多的人模仿这些图片,顾客甚至不相信这些图片。

之后,视频和现场直播出现了,然后流行病切断了餐饮商店原有的收入渠道,迫使现场直播和货物运送功能联系在一起。

在流行期间,老板们在看到许多商店测试现场餐饮后,真正感受到现场餐饮的潜在价值。

在不久的将来,现场交付将被纳入餐厅管理的基本行为。这一步对5G登陆餐饮业至关重要。

1),餐厅100%在线,视频作为一个增量条目

从视频和直播的展示来看,在餐饮业4G时代,餐饮商店大部分时间不是在短视频平台上在线,只有在商店免费的情况下才可以进行直播。

近年来,我们看到一些大商场在餐厅里半公开展示厨房的实际操作。顾客可以通过实时视频看到餐厅的封闭式厨房。如果这种行为被放到网上,这也是顾客了解餐馆的基本途径。

这一改进步骤可能是餐饮业在营销和获得顾客后经营和流失的另一种可能性。

2)零售的前提:数据和信息的进一步细化

不可否认,新冠流行病已经大力开发新版的餐饮零售。

零售的特点是在线后产品的可追溯性和分类,所有这些都基于详细的信息处理。

为了更好的理解,我们将把大厅食品和方便食品以外的部分统称为零售产品。

以奶茶店为例。如果顾客想打包,奶茶店大多直接打包。至于顾客什么时候喝酒,是一个小时后、三个小时后还是第二天,顾客不会说,商店基本上也不会问。

无法记录该产品的保存期有多长,在什么情况下应该保存

在一定程度上,如果全国2到3个省放松对食堂食品的限制,这也将是晚期疫情到来的标志。从最近确诊病例减少到3位数来看,我相信这一天已经不远了。

在餐饮行业最艰难的一年开始之际,我们非常有必要重新审视老板们对商业行为的正常看法。为什么当餐馆被禁止时,餐馆老板几乎像一只无头苍蝇?

商业是“实现商品流通的经济活动”。显然,它的定义并没有将餐饮业局限于餐厅,而是餐饮人的独立和习惯性思维模糊了作为餐饮业核心生命线的餐厅。

因此,这个行业有一个顽固的想法,“如果你不能在大厅里烹饪食物,你就不能玩它”。

随着新皇冠流行病的到来,它直接打破了饮食人习惯性的庇护,以他们原来的管理思想。只有突破这一点,老板们才能真正看到除大厅食品以外的行业的潜在价值,餐饮业才能进入后品牌时代,才能理解完成全网5G时代对整个行业的真正意义。

从那时起,餐饮业将从“0”开始,重视零售和全网的作用,并使其价值最大化。基于餐饮业与非餐饮业建设同等重要的事实,餐饮业的市场容量在未来不仅会翻倍!

2020真的很难,但从宏观角度来看,这也是具有重大历史价值的一年。